这次一家加盟店让狗不理栽了大跟头

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□毛振华 白佳丽

最近，餐饮老字号“狗不理包子”遭遇双重暴击：一面是美食博主寻访“狗不理”王府井店后，给出了“猪肉包子皮厚馅少”“100块钱两屉有点贵”等差评；一面是该餐厅回应称博主侵犯名誉权，选择报警相威胁，结果引发网友及媒体新一轮吐槽。15日凌晨，狗不理集团宣布解除与“狗不理”王府井店加盟方合作，再度引发热议。

“狗不理”成名于百姓口碑，本是很接地气的品牌。但近年来，这家历经百年沧桑的“老字号”却屡因价格高、口味差、服务不佳等问题而被诟病。这次一家加盟店让“狗不理”栽了大跟头，给所有“老字号”提了一个醒：“倚老卖老”不是出路，必须提升现代水平。

“老字号”餐饮是国人共同的时代记忆，作为知名餐饮企业，“狗不理”本应踏着时代节拍，提升自身品质与服务，既传承过去的，又拥抱当下的变化。但在这次事件中，公众不满的并非只有糟糕的口味与服务，还有一家百年老店与消费者打交道时表现出的傲慢态度。

随着社会日益多元化，其实当前有相当数量的“老字号”餐饮企业生存现状并不乐观。要想重新赢回声誉，它们更需要明确定位，重塑自己在顾客心中的形象。在创新方面，不能盲目追求“网红”“打卡”热度，而要在口味、健康、服务上下大力气、下真功夫。此外，“老字号”历史悠久，有些历史遗留问题也要及时解决，不能成为隐患。

金杯银杯不如百姓的口碑，百姓认可、群众称赞的餐饮“老字号”才是真正拥有生命力的“老字号”才能在新的百年征程中延续。

据新华每日电讯微信公号

本文相关词条概念解析：

老字号

老字号是指历史悠久的品牌。一般老字号都具有传统特色，并经营有道。中国著名的老字号有北京全聚德、北京东来顺、同仁堂、天津狗不理、天津桂发祥、天津耳朵眼、杭州张小泉剪刀、杭州楼外楼、杭州胡庆余堂、重庆乌江榨菜、苏州采芝斋、绍兴会稽山黄酒、中华牌铅笔等。