这是切出均匀的丝的要点,吃一辈子也不腻

日期:2020-10-27 19:24:41   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:252

在餐桌上看似简单的饭菜,其实只有妈妈做的才有家的感觉。

糖醋排骨

这是切出均匀的丝的要点,吃一辈子也不腻(图1)

食材:

猪小排1000克、酱油15毫升、

醋50毫升、葱1根、姜半块、

八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、

料酒15毫升、白糖20克。

1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4.炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

5.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

6.大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收可

香浓软糯红烧肉

这是切出均匀的丝的要点,吃一辈子也不腻(图2)

食材:

五花肉1000克、鸡蛋5个、

食盐10克、酱油20克、冰糖20克、

葱1根、姜3克、八角5个、

桂皮1小块、黄酒20克。

1. 五花肉连片切大块,把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒

2. 煸大约十分钟,当析出很多油时肉就熟了,将肉捞出来

3. 炒糖色,中火坐开把冰糖炒化改小火

4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色

6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去,再焖半小时,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收

鱼香肉丝

这是切出均匀的丝的要点,吃一辈子也不腻(图3)

食材:

猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、

鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、

姜2片、蒜6瓣、料酒10克、

米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、

泡红椒10克、白糖25克、

植物油50克。

1.通脊片成片码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,再切丝会非常好切而且会非常工整

2.切成丝泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮

3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了

4.加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,放少许油封住,这样肉丝不会脱浆

5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的,泡红椒去籽剁碎,越烂越好,葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用

6.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了

烧茄子

这是切出均匀的丝的要点,吃一辈子也不腻(图4)

食材:

茄子1个、青豆1把、食盐1小勺、

酱油1大勺、葱1段、姜3片、

蒜4瓣、料酒1大勺、白糖

1. 茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水

2. 等十多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用记得太干,不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火

3. 葱姜切好备用,对了,还要多拍点蒜末

4. 锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子均匀受热

5. 烹入酱油翻炒均匀

6.盖上盖子焖一会儿

7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀

8. 烹入料酒,适量的调入盐、小半勺糖,临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了

酱牛肉

这是切出均匀的丝的要点,吃一辈子也不腻(图5)

食材:

牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块

花椒40粒、香叶6片、草果1个、

砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、

白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、

干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、

冰糖60克、盐50克、

黄酱50克、葱1根、姜5克

1、把所有香料用纱布包起来

2、放水将牛肉及香料包放入炖

3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好

4、切片摆盘即可享用

酸辣土豆丝

这是切出均匀的丝的要点,吃一辈子也不腻(图6)

食材:

土豆2个、红椒1个、食盐1小匙、

醋1匙、姜3片、蒜

2瓣、花椒1小撮、

干辣椒5个、小葱3根、

白糖1小匙

1.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点,再将土豆片切成细丝

2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,这样炒出的土豆丝清爽不粘

3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末

4.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了

5.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝

7.放入红椒丝翻炒均匀

8.最后加葱花、适量盐、糖、调味即可

9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成

京酱鸡蛋

这是切出均匀的丝的要点,吃一辈子也不腻(图7)

食材:

豆腐皮1张、鸡蛋6个、油适量、

食盐少许、葱一小根、香油少许、

甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙

1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次,冲洗干净、切成大小合适的方块,用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝

2.鸡蛋打入碗中,加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液

3.锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,铲出

4.锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱,加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可

麻婆豆腐

这是切出均匀的丝的要点,吃一辈子也不腻(图8)

食材:

南豆腐500克、牛肉100克、

食盐少许、酱油5克、姜5克、

蒜5克、花椒5克、料酒5克、

豆瓣酱5克、辣椒粉3克、

小葱5克、白糖3克、

植物油适量

1.葱姜蒜切小粒,豆瓣酱剁碎备用

2.牛肉切成小粒备用

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入豆瓣酱小火煸炒至香味和红油出

7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

9.添加豆腐,烧开后中火收汁

本文相关词条概念解析:

切出

切出,在主戏中突然加入一个内容相关但非主要动作的镜头。

花椒

花椒(学名:ZanthoxylumbungeanumMaxim.),别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,喜阳光,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,短期积水可致死亡。花椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株四种方法。生产中以播种繁殖为主。

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