每天来一杯酱香酒,有时候在酱香酒中也能品尝出苦味

日期:2020-10-27 19:26:01   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:48

每天来一杯酱香酒,有时候在酱香酒中也能品尝出苦味(图1)

过了重阳节,天气开始越来越冷,都说一层秋雨一层寒,对于喜欢喝酒的人来说,在秋冬交际的时刻,每天来一杯酱香酒,当然是非常惬意的生活方式之一。不过很多朋友在品酒的时候,都会体会到酸甜苦辣咸等味道,世人常常把白酒比作人生,五味杂陈,不同的味道,最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲,白酒有六味,酸、甜、苦、辣、涩、咸,白酒中的这些不同的味道,有各自对应的物质,作为酱香酒的爱好者,你都能品尝出几种呢?下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧:

每天来一杯酱香酒,有时候在酱香酒中也能品尝出苦味(图2)

1、“甜味”的甜在哪?

白酒的甜味主要于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。

2、“酸味”的酸在哪?

酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多,其酸味有愉,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

3、“苦味”的苦在哪?

白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

4、“辣味”的辣在哪?

辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

5、“涩味”的涩在哪?

白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

6、“咸味”的咸在哪?

白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐)你知道来自哪里吗?多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。

每天来一杯酱香酒,有时候在酱香酒中也能品尝出苦味(图3)

除了上述六种味道外,有时候在酱香酒中也能品尝出苦味,这一般不常见,经常遇到消费者在品尝酱香型白酒的时候,对苦味比较敏感,认为酱香型白酒有苦味就不好,其实这是一个误区,酱香型白酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉,如果搭配上矿泉水,也是非常惬意的。

供稿:贵州王家酱酒业

本文相关词条概念解析:

白酒

白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配置酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

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