天津人饭馆必点的几道硬壳菜

日期:2020-10-27 19:01:25   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:430

天津人爱吃,好吃,对美食的要求那叫一个细致,也就是因为这样,提起天津的美食,总能说个滔滔不绝。

天津人下馆子,个个嘴挑,不够味的餐馆别管你卖多便宜,照样没人捧你的场。可要是味儿地道,即使你的巷口再深,天天都有人加门口排大队。

在天津,地道的天津馆子一直是天津人百吃不厌的地方,结婚、满月、吃喜面,虽然天津新式风格新式菜系的餐厅开了一家又一家,可是要说是家庭聚会,红白事,天津人还是爱挑天津老的饭店。

点菜就更有意思了,只要跟着天津老一辈的叔叔阿姨、爷爷奶奶、姑姑婶婶吃饭,鳌鱼、炖肉一样也少不了,还要搭配上天津人必点的菜。

天津人饭馆必点的几道硬壳菜(图1)

这些标志性的天津菜,您都吃过多少遍?

八珍豆腐,百吃不厌

要说什么菜是天津馆子里必点菜肴,那必然是八珍豆腐。一般的菜馆可吃不着,想吃这口,必须要去正宗的鲁菜饭店。

天津人到底有多爱点八珍豆腐?

您打开某评,竟然在里有能找到天津【八珍豆腐】排行榜。

鱿鱼卷、大虾仁儿鸡肉、蟹、鱿鱼、扇贝、海茄子、还有嫩滑无大豆腐,这样的海陆空豪华组合当然是天津人饭桌必点的硬壳菜。

天津人饭馆必点的几道硬壳菜(图2)

天津人靠河吃河,靠海吃海,将各种海鲜制作发挥到极致,不断钻研着搭配,八珍豆腐不管是下酒,还是下饭,都是天津人餐桌首选!

量大实惠的老爆三,有它多吃两碗饭

和八珍豆腐名次不相上下的应该要数老爆三了。

老爆三的来历可不小,相传老爆三源于我国宫廷古菜“全家福”当年的宗亲贵族才吃得上的一道名菜。到如今,老爆三已经成为家家聚会的必点菜肴。

同样是在某评中,天津【老爆三】商户的排行榜愣是排了100家!

怎么判断是不是地道的老爆三?

那猪肝、猪腰您要仔细尝尝,不能炒老,还不能疝气。

天津人饭馆必点的几道硬壳菜(图3)

颜色不能过深,也不能太浅,老爆三肉片鲜嫩,肝尖软滑,腰花不燥还紧致,有汁水不发干。

入口酱香,配上米饭,再来碗酸辣汤,上班族的便当首选!作为天津30多块钱就能买下的满满一大盘肉菜,实惠还下饭!

全爆配米饭—碗接一碗

一个全爆盖饭,再来上一瓶冰镇可乐,这晚餐简直享受!

鱿鱼卷、大虾仁儿、鸡肉、蟹棒加上小黄瓜,稍微勾上一丁点芡就齐活!大颗饱满的虾仁配上清新的黄瓜,淡淡的奶香一咬出汁!

要说这里的奶味从哪来的?还得问问炒菜的大厨,是怎么炒出天津数一数二的必点菜。

天津人饭馆必点的几道硬壳菜(图4)

松树桂鱼,没有松鼠只有鱼

天津人的聚会,10几个人围上一个大圆桌,要是在上桌的大菜里,没有一条鱼,是称不上一道席的。

老辈的天津人对松鼠桂鱼的喜爱,遍及老少青三代。酸甜口的桂鱼花刀切开,下油锅炸至每一瓣鱼肉块块挺立。鱼肉鲜嫩,外层脆皮咬开,鱼肉白嫩软滑。

淋上菠萝味酸甜可口的酱汁,吃一块鱼肉一定要沾一口汤儿,这样的搭配才叫爽。

天津人饭馆必点的几道硬壳菜(图5)

肘子酥—最硬壳的必点菜

无肉不欢的天津人,必点菜里肯定有这盘肘子酥。肘子酥,顾名思义,这肘子肉肯定有,酥肯定就是脆脆的啦。

和其他菜不同的肘子酥,注定要被看做是吃席的大菜,人家这出场亮相就与众不同!

木头材质的托盘,还要配上葱丝、黄瓜丝、面酱、果酱,小薄饼,再配上主角肘子酥。咬上一口,油腻?绝对是不存在的!

天津人饭馆必点的几道硬壳菜(图6)

肥瘦相间,肘子肉不干不柴,再过油这么一炸,简直,酥、脆、鲜、香,配上薄饼和酱料,会吃的天津人一定要配上小黄瓜,爽口的同时,入口还有丝丝清香萦绕。

酸辣汤,吃饱了都得再来口的开胃羹

和南方人不同的是,天津属于北方,习惯了吃完了每道菜再喝上一碗酸辣汤。

不是每家饭馆的酸辣汤都能满足天津的嘴,太酸了,不好喝;太辣了没鲜味。正宗的酸辣汤酸辣味儿要恰到好处。

天津人饭馆必点的几道硬壳菜(图7)

酸辣汤的食材有很大讲究:豆腐、木耳、火腿肠、鸡蛋、玉兰片、葱丝、冬笋、保宁醋,还得再来点胡椒面。

20出头这么一大碗,10几位家人正好分完,比起南方的粥,天津人对酸辣汤有着不一样的情怀,不管冬天夏天,酸辣汤喝下去总是让人暖暖的,身体里透着一团温热的火。

天津菜,最硬壳的却是归属感

也正是因为有了这些天津道的菜,才能让天津人时时刻刻都能体会到家乡的亲切感。吃遍了各式各样的新鲜味道还是觉得这些菜吃着最下饭。

天津人饭馆必点的几道硬壳菜(图8)

高档酒店的饭菜精致,网红餐厅的装潢吸睛,地方美食的味道新奇,但是,总比不上几道天津菜让你吃的舒心、踏实。

天津人对儿菜如此的执着与迷恋,早已说不清哪道菜才是硬壳菜,就像说不清哪家馆子最好吃。

最硬壳的早已不是菜,而是这怎么也抹不掉的家乡味。

本文相关词条概念解析:

天津人

不少天津人都听老人讲祖上在山西洪洞大槐树村,而根据有关资料,也确实发现天津许多早期人物籍贯是山西,因此山西移民的记载,使得一些人相信天津话来自山西;第2种说法认为天津人是“燕王扫北”时从江苏、安徽移来的。这个方言岛以北的居民,语言接近北京话,东北一带接近唐山一带方言,西南和东南则接近静海方言。这个方言区内的语言与“岛”周围的天津土语有很明显的区别。天津早期人口构成中有一支是安徽人。尤其是安徽方言对天津话的形成有重要影响。但说天津人来自安徽是不恰当的。天津总体来说是个移民城市。五湖四海三教九流汇聚于此。

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