廉颇不老,华兴大酒楼,老牌酒楼方兴未艾

日期:2020-08-02 12:43:38   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:638

廉颇不老,华兴还是老样子,老牌酒楼方兴未艾

华兴大酒楼,稍微上点年纪的饕客都知道,头尾算来开了三十多年。在厦门这座历史短暂的新兴城市算相当老牌的啦。主厨陈晓峰师傅,棒球帽下掩盖的平头已然花白。从业几十年里,大多数时间一直在华兴,擅长传统菜,还尝试新花样。坚守传统烹饪的同时,出的新菜也很受欢迎。

廉颇不老,华兴大酒楼,老牌酒楼方兴未艾(图1)

三十几年的老店,沉淀的菜品自然不少。在这里点菜从来都只需要斟酌这次该吃啥,而不会不知道该点啥。不过选择困难症患者就痛苦些啦呵呵。

廉颇不老,华兴大酒楼,老牌酒楼方兴未艾(图2)

除了墙上的菜品图,也可以在冰鲜台上像吃排挡一样看样下菜碟。

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炒米粉、炒面线、咸粥等闽南风格浓郁的主食闭着眼睛随便喊,出品绝对OK。

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不过很多老顾客还是会选择独特的海鲜派,这个我亲眼见过厨师朋友向晓峰师傅请教过,人家也坦然相告,但其他餐馆还是吃不到。表松软弹牙的手作面包(类似蛋糕的口感)内裹虾仁、肉松等馅料,佐以清甜的橙汁沙拉酱,成为华兴经久不衰的独一号招牌主食。

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一品五福锅:全国各地所有的杂菜煲好像都会有个特别拉风的大名。这种以前闽南人过年家家会做的菜大多数酒家是不愿意做的,用料杂,费工多,还不好卖高价。但是传统的华兴就一直保留着,而且分量十足,一盆够吃好久。这个需要提前预定,数小时熬制的香浓高汤融入多种食材,一勺浓汤,幸福满溢。

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华兴的猪蹄是吃不腻的。详细做法很费时,这里我就不披露啦,总之猪皮和蹄筋吃起来只有爽脆的感觉,完全没有猪蹄这种食材常见的油腻,很奇妙。

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茶香鸽:油淋鸽人家做的也很好,夏天嘛,蒸熟后再经过茶烟熏陶后凉透吃比较清爽。

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酸甜微辣的泰式辣酱颜色红亮,搭配紫苏叶,为冰镇的鲍鱼增色添香,不锈钢勺盛装摆盘看着也比较大气上档次。

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帝王蟹蒸蛋:上这种菜往往是面子问题。这种蟹的鲜味还是很不错的,用来蒸蛋是中餐厨师传统的思路。

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姬松茸肉螺炖排骨:海螺这东西很奇怪,炒着吃很容易老,但切方块炖汤反而不会嚼不动,是赶海人的传统滋补汤,加姬松茸炖,汤香味鲜。

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鱼翅沙鱼皮煮金汤:这个汤比较浓稠,里面还加了麦粒,也可以算是杂粮粥,又好吃又有吃出健康的感觉。

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五叶神炖猪肚和猪骨:福建和广东一样,有数不清的药膳汤。且不论是否确有那些传说中的滋养身体功效,仅从饮食的角度来说,对平衡荤腥材料的腥臊味有不错的效果,且让汤里带有一些淡淡的药香,一直很受欢迎。

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是不是觉得汤汤水水太多感觉好像要让大家混个水饱?其实还真不是,福建人的宴席汤水从来都不会少于两道,天气热嘛,另外大家自带的高度酒不少。这款美女青青带来的诗贝单一麦芽威士忌醇厚饱满,入口颇顺,但酒精度高达46°,除了加冰块,还是需要多来点汤水稀释。

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红烧火点鱼:这种做法一看就知道跟鲁菜中的干烧鱼,河南的红烧黄河鲤鱼差不多,油炸后淋酱汁的吃法,华兴的出品当然闽南味重一些,酱汁酸甜口,用来讨好小孩或女士们很合适。

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最后再来盆半汤半菜的老蛏丝瓜煲,口味清甜的家常菜,夏天勾芡稀一些,吃起来解腻清爽很舒服。

本文相关词条概念解析:

廉颇

廉颇,生卒年不详,嬴姓,廉氏,名颇,山西太原(一说山西运城,山东德州)人。战国末期赵国的名将,与白起、王翦、李牧并称“战国四大名将”。曾率兵讨伐齐国,取得大胜,夺取了晋阳,赵王封他为上卿。廉颇因为勇猛果敢而闻名于诸侯各国。长平之战前期,他以固守的方式成功抵御了秦国军队。长平之战后,又击退了燕国的入侵,斩杀燕国的栗腹,并令对方割五城求和。公元前251年,他战胜燕军,任以为相国,封为信平君。至赵悼襄王时,由于不得志,他先后投奔魏国大梁和楚国,奔魏居大梁,后老死于楚,葬于寿春。唐德宗时将廉颇等历史上六十四位武功卓着的名将,供奉于武成王庙内,被称为武成王庙六十四将。宋徽宗时追尊廉颇为临城伯,位列宋武庙七十二将之一。

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