令我感觉土家八大碗既是一幅土家民俗画卷

日期:2020-08-02 08:25:25   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:250

桃花源旁,吊脚楼上,老灶房里,七八好友相聚。

华章哥推开西窗,巍巍金银山,林木茂盛,泉水叮咚;推开东窗,悠悠石板街,古色古香,灯笼飘摇。

这个餐厅,位置选得好。饮食之道,不仅要讲究菜的色、香、味、形,还应讲究吃的环境、氛围、心境。于美景中品美食,自然倍增其味。

酉阳山多泉多,溪水清冽,河鱼上佳。后院的水缸里,冷泉半满。数条红鲤自由自在,仿佛游在水晶里。华章哥取出条两斤来重的,用刀重拍一下,从鱼侧抽出两条白线—腥腺。刮鳞,卸骨,改花刀,再重新拼合,鱼又完整起来了—真有点庖丁解牛的感觉。

鱼浸在秘制腌料里半小时了。锅里的猪板油早已大热,将鱼轻轻放入。没几分钟,就炸起了焦皮。迅速将鱼装盘,倾上刚出锅的渣海椒,淋上沸腾的木姜子油。浓郁的鱼,和着草木清香,弥散开来。

这道渣海椒脆皮鱼,天蓝的盘子,金黄的鱼皮,红艳的渣海椒,令人赏心悦目,有钢笔水彩画的感觉,混搭得惊艳却又不突兀。

我率先动筷,在鱼肚子上夹了一块,皮脆,肉嫩,味鲜,自不用说。那渣海椒,更是堪称点睛之笔。土家族嗜酸辣,渣海椒是代表菜之一,家家户户都爱做。发酵后的渣海椒,深入提取鱼之鲜嫩,宜下饭,宜佐酒。

第二道菜,有个悬念,是扣碗盖着的。一打开,香气四溢,蛋皮鹅黄,肉馅微红,豆芽素白,葱花翠绿,光影清晰,堪称一幅彩铅素描。原来是一道土家蛋卷。两分钟不到,它就被风卷残云了。

大家起哄,要华章哥公布“工序”以便回家仿做。华章哥不仅详细介绍,还说了一个秘诀:烙蛋皮,要先用生姜抹锅。

每一种食材,不论山珍海味,还是菜蔬瓜果,都汲取了日月、星辰、大地的精华。水有精魂,鱼因之鲜嫩。月光爽洁,笋因之甘脆。就是一株大白菜中,也贮满了霜雪的清冽。如果刀工、火候得宜,食材的真味,就能释放出来,最终绽放在食客的舌尖。

第三道菜,是土家红烧肉。浓油赤酱,浓墨重彩,恰似一幅精彩的油画。这肉很紧致,不腻不柴,极滑糯。而五年的陈皮加入,使得肉中有了一种阳光的香甜。大家忍不住询问华章哥,为啥肉质这样好。华章哥笑着说,你们不是到过苍岭土黑猪养殖场吗?

是的,我们去过那里一次。高山深谷,蓝天白云,数百头黑猪放敞着养。它们啃青草,喝山泉,刨竹笋,吃包谷。它们的毛,黑油油的;远远望去,竟有些像黑绸缎。放猪的山民,看着满山猪跑,笑得很甜。我知道这些土猪身上,承载着他们的致富之梦。

接着的五道菜是:炝壳南瓜籽、小米手工丸、荞麦招财手、盐菜玉米羹、香菌炖土鸡。细细品尝,其味似曾相识,又有惊异之感,仿佛是旧时光与新时光的混合滋味。这令我回忆童年,又令我畅想未来。

用餐完毕,大家品茗闲聊。我问华章哥土家八大碗名字的来由,华章哥娓娓道来:古时候,土家族办酒席,一张八仙桌,坐八个人,摆八样菜,八个大土碗盛着。

土家八大碗还有个传说。土家族曾有八个酋长统称八部大王,为大唐捍卫边疆,立下过汗马功劳。而八大碗,就是祭祀他们的。

一席话,令我感觉土家八大碗既是一幅土家民俗画卷,又是一幅精忠报国画卷。

店里熙熙攘攘,来吃土家八大碗的人真不少。从前,只有吃酒席时,才能吃到如此美味,一年难得吃到十几回。而今,如果想吃,一个月都可以吃个十几回。土家八大碗,似乎又是一幅微缩的历史画卷。

深吸一口宜居茶,抬头望望远方。几个美院的师生,正在桃花源的牌坊下写生。我回头看看一脸憨厚、穿着白色厨师服的华章哥。他姓冉,土家族,是“土家八大碗”非物质文化遗产传承人,获得过“酉州烹调师”荣誉称号。

本文相关词条概念解析:

华章

华章,著名词作家、作曲家、歌手、西部音乐人黑马新秀,现居成都市。他的音乐编曲除了强烈的民族音符外,还融入了非洲鼓、南美摇滚等音乐元素。甚至将野生动物的喜怒哀叫也融入音乐。形成独特的华章音乐个性。华章还是优秀企业家、著名收藏家、全球华人华商联合总会四川分会执行会长、蜀商会副会长、世界华人艺术团副团长、 四川省通俗音乐协会常务会长、四川省文学艺术研究会副会长、四川商会联盟俱乐部董事长、成都奇石学会副会长。 。

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