水煮鱼的做法1,外壳也很酥

日期:2020-06-30 22:20:18   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:304

蒜蓉椒盐虾

水煮鱼的做法1,外壳也很酥(图1)

用料:老虎虾(或者其他种类的虾) 12只、蒜蓉 2大勺、酒 一勺、盐 少许、淀粉 1大勺、椒盐 若干、面包糠 3大勺、葱末 1大勺、干辣椒(剪开,去籽,剪小段) 3个。

做法

虾,洗净,开背,去掉黑肠。用盐,酒和1大勺蒜蓉(另外一大勺备用)入味腌制10分钟。

腌制好的虾,稍微滤去水分,和淀粉装进塑料袋,抖匀。180度油锅将虾炸制变色捞出。炒至变色即可,炸的话,外壳也很酥

另一个油锅加热,中小火将将面包糠,蒜蓉,红辣椒干,葱末炒香,面包糠炒至金黄色加入过好油的虾,撒上椒盐,炒匀即可享用。

水煮鱼

水煮鱼的做法1,外壳也很酥(图2)

用料:黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清 2/3个、红薯淀粉 适量、八角 2颗、桂皮 1小段、豆蔻 2个、草果 半个、香叶 几片、干豆豉 适量、干辣椒 大量、花椒、郫县豆瓣酱 3汤匙、酒酿 2汤匙、盐、鸡精、料酒。

水煮鱼的做法1 (汤底)

将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用。

锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)

香料熬制好后,倒入适量开水烧开。

加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里。

最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)

另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生。

捞出沥干水分铺在深盘底部备用。

倒入沥干净的汤底。

水煮鱼的做法2 (上浆)

鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度。

分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精。

每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。

红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀。

加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。

水煮鱼的做法3 (氽鱼片)

锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可)锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水。

将水煮过的鱼片铺在汤碗中。

最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

酸辣鸡杂

水煮鱼的做法1,外壳也很酥(图3)

用料:鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、酸豆角、泡山椒、青红线椒、盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、水淀粉、葱、姜蒜、醋、老抽。

做法

腌制鸡杂:鸡心,鸡胗,鸡旰,鸡肠,加盐、料酒、白胡椒粉,鸡精抓匀,加淀粉抓匀码味。

鸡杂过油:锅内放宽油,油温五成热放入腌好的鸡杂。炸至变白后捞出待用。

炒配菜:锅内留底油,放姜蒜炒香后,放泡椒,酸豆角,炒出香味。加线椒段翻炒。

调味:放入鸡杂,加盐,鸡精,老抽,糖调味。沿锅边淋入醋,撒上葱段出锅装盘。

香辣啤酒鸭

水煮鱼的做法1,外壳也很酥(图4)

用料:青椒红椒 各一个、鸭子 半只、玻璃啤酒 一瓶、姜、葱 半棵、红尖椒 3个、八角 两颗、桂皮 1小块、盐、生抽。

做法

鸭洗净剁块(4公分大小)生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。

上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块。

将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油(我喜欢用生抽,老抽颜色太浓,做出来的菜不美观)和料酒翻炒至鸭肉着色。

倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶)一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖。

焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块。

翻炒至收汤,放鸡精起锅(可以不放,因为啤酒含有谷氨酸,也有提鲜作用)装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。

毛豆炒肉

水煮鱼的做法1,外壳也很酥(图5)

用料:去壳毛豆 300克、肉丝 50克、红泡椒 一个、大蒜 二瓣、油 适量、盐 适量、生粉 适量、白胡椒粉 适量、白糖 适量、生抽 适量、啤酒或料酒 适量、鸡精 少许、葱 二根。

做法

瘦肉切丝,放一点盐。白胡椒粉、啤酒抓匀后,放一点生粉抓匀,再放一点点油抓匀,备用!

把红泡椒洗净去籽切丁,大蒜拍扁切碎,葱切碎。

锅里放油,把肉丝放入,迅速用筷子划散,肉变色后装出备用!

锅里留底油,把大蒜放下去爆香。

把洗净的毛豆放入。

炒至毛豆微变绿后,放入白胡椒粉、白糖、生抽、啤酒或料酒翻炒。

炒出香味后加入半碗开水!改中小火,盖上锅盖焖一会,豆类要炒熟、炒烂一些比较好!

焖至断生后把红泡椒和肉丝放入翻炒。

辣椒也断生后放入葱花、盐、鸡精调味即可!

本文相关词条概念解析:

水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究—选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

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