制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单

日期:2020-05-30 15:08:19   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:36

对于每个需要工作、学习的人而言,清晨的时光都是很宝贵的,所以早餐要尽可能地免去复杂步骤,简单清淡即可。不过时间紧迫可不意味着敷衍了事,仓促间食用一些无营养的东西应付身体,又如何能保持积极心态去面对工作任务呢?因此,早餐可以简单,但不能随意,既要吃的简便,还要营养丰富,这两点缺一不可。不过通常来讲,营养搭配越均衡的额食物,制作过程就会越复杂。那么如何在短时间内两者兼顾便成了困扰很多人的难题。其实最好的办法莫过于头天晚上就做好准备工作,第二天稍微加工一下就可以了。这里我推荐早上吃牛肉洋葱包子。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图1)

想要在清晨吃到美味的牛肉洋葱包子,这需要头天晚上完成发面、拌馅料、切洋葱粒等准备工作,这样第二天才能从容应对、游刃有余。牛肉选的是脂肪含量少的牛腱子部位,早晨吃起来既不会感到腻口,也不会因为没有油而感到太柴。搭配上甘甜多汁的洋葱去腥提鲜,一口咬下去满满的汁水味道别提有多鲜美了。那么接下来就给大家讲解一下牛肉洋葱包子的制作过程,此外还有一个增加口感的小技巧,希望各位能着重注意一下。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图2)

牛肉洋葱包子

1. 首先准备500克面粉、5克干酵母、以及10克白砂糖放入盆中。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图3)

2. 接着倒入适量温水用筷子将面粉搅拌成面絮;温水特指温度不高于40度的水,随后水要分次逐步加入。水粉比例设定在最佳,倘若放的水少一些肉包的形状对更好,如果水多一些,包子皮会变得很软,影响外观。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图4)

3. 随后用手将面絮揉成光滑的面团,拿塑料保鲜膜密封盆口静置在一旁发酵。发酵时间没有明确标准,一切以面团膨胀至原本两倍体积的时长为准。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图5)

4. 将准备好的牛肉切成拇指大小的肉块,放入料理机中打10秒,一直到牛肉块被绞成细碎肉泥为止。

5.接着把牛肉倒入碗里,同时加入少许清油、2克食用盐、3克蚝油、3克酱油、以及适量黑胡椒粉,用筷子沿顺时针方向搅拌均匀,以确保料汁被牛肉充分吸收。搅拌时可以放一点清水起到润滑作用,但不能过量。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图6)

6. 洋葱也需要放在料理机中打成小丁,为了让口感更佳建议打8秒即可,否则洋葱太过于细碎,吃起来没有颗粒感。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图7)

7.下面把洋葱丁放入牛肉馅中,如果是当天傍晚做包子,那么可以用筷子将馅料搅拌均匀。假如第二天包,那么就先不要搅拌。因为洋葱放置一夜后会产生难闻的味道,从而影响包子的口感。拌馅料时肉放入比例要多一些,这样便于将肉里的水分锁住,使蒸出的包子鲜嫩多汁。

8. 发酵成功的面团体积变为原来的3倍大小,用手拿起面团,会发现面团底部光滑细腻且小孔密布,闻起来有淡淡的酸味。

9.将发酵完成的面团放在案板上,拿手用力揉搓5分钟左右,这时我们可以观察到面团表面小孔消失再次恢复光滑,这便是保障包子蒸制后外形圆润、细腻的关键所在。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图8)

10. 把面团揉搓成长条状,用刀切成大小一致的面剂,接着用力将面剂依次按压成面饼,随后擀成中间较厚、边缘很薄的面皮。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图9)

11. 夹起一块适中的肉馅放在面皮上,用自己习惯的手法捏成包子。放入肉馅的多少按面皮大小来定

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图10)

12. 包制完毕后,我们可以再调整一下包子的外形,确认无误后准备蒸包子。

13.将包子安一定间距均匀摆放在蒸盘里,全部摆好后放入蒸箱进行再次发酵,发酵时间设定在20分钟左右。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图11)

14.发酵结束后可以看到包子更圆润一些了,此时将蒸箱设置到180度,蒸制时间定在25分钟左右。蒸熟后不要急着将蒸盘取出,包子最好能再焖5分钟,此举的目的是为防止包子因温差过大,使表面变得褶皱不光滑。

15. 蒸好的包子纯白暄软,咬下去牛肉的香与洋葱的甜结合的刚好。

制作肉包时加上这一步,皮薄馅软两口一个,早餐可以简单(图12)

结语:

美味的牛肉洋葱包就这样制作完成了,不过选材和制作时的一些小细节还需要强调一下。首先馅料选肥瘦相间的牛肉,可以增加润滑感。太瘦会让人觉得柴,太肥会让人觉得腻。其次,洋葱与牛肉没有特定比例,但相对来说多放点肉口感会更好。再者,面团里可以适当地放入一些白糖,白糖能加速发酵过程,同时使包子变得更白。

本文相关词条概念解析:

肉包

肉包是北方地域常食的面点,原料面皮材料:面粉400克、鲜酵母5克、水250克。馅心材料:肉沫400克、鸡蛋2个,木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。调料:盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。做馅

包子

包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿,包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。

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