面团中的配料略有做变化,你吃过吗

日期:2020-01-16 19:28:37   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:994

面团中的配料略有做变化,你吃过吗(图1)

将薯类揉入面团中一直是我喜欢的制作方式,这样的面团能够保持长时间的湿润状态,口感又软又嫩,是居家必备的一味美食。

面团中的配料略有做变化,因为在准备土豆泥的时候准备不够,以为一颗土豆够了,没想到做好的土豆泥秤起来只有132克,原配方是170克,懒得再去重新准备,直接用了132克的土豆泥,水量方面也根据我喜欢的制作手感从225克增加到245克,黑胡椒原方是0.9克,我手一抖增加到2克,其余的基本不变。

面团中的配料略有做变化,你吃过吗(图2)

原料:

意式酵头:高筋面粉160克、酵母1克、水105克

主面团:意式酵头198克、高筋面粉397克、盐10.8克、黑胡椒2克、酵母4克、土豆泥132克、橄榄油14.2克、清水245克

面团中的配料略有做变化,你吃过吗(图3)

制作过程:

1、意式酵头中所有的料混合均匀揉成面团,室温发酵3小时后入冰箱冷藏1夜后第二天使用。

2、土豆洗净去皮,切成小块,盖上保鲜膜,入微波炉高火转4分钟,取出后用勺子或擀面杖等物品压成土豆泥,并放到完全凉后再使用。

3、主面团中除了橄榄油外的所有原料加上土豆泥和意式酵头搅拌均匀,慢慢打面,搅拌至面团表面光滑,切出一小块面团能撑出较厚的面筋。

4、加入橄榄油揉入面团中,直到面团能够拉出透明的薄膜为止。

5、面团滚圆,放入深盆中,表面盖保鲜膜,发酵至原面团2倍大为止。

6、取出面团排气,平均切割3份。

7、取一小块面团擀开,中间铺入培根和剪成小块的切达芝士。

8、将面团卷起放在木铲上,木铲上撒玉米粉,将面团放置玉米粉上,表面盖保鲜膜发酵。

9、面团整形完立即预热烤箱,将石板入烤箱一起预热至250度。

10、将发酵好的面团取出,表面斜向割开纹路。

11、将面团滑到石板上,烤箱温度调至225度,将面团入炉。

12、朝烤箱内喷水,烤箱底层插入一烤盘水,一起烤焙。

13、全程烤焙27分钟即可。如果用普通烤盘可用205度烤焙30分钟。

面团中的配料略有做变化,你吃过吗(图4)

面团中的配料略有做变化,你吃过吗(图5)

小贴士:

1、土豆泥最好放到完全凉再加入面粉中。

2、烤焙的时间还是要根据你所整形面团的大小来决定,如果这份面团你整成二个卷,那么相应烤焙的时间要加长,如果这份面团你整形了多个小餐包,那么烤焙时间相应要减短,请各自注意哈。

3、 片状芝士最好勤快一些跟我一样剪一下,大片状的芝士放在面团中不好卷起来

本文相关词条概念解析:

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

土豆泥

土豆泥(MashedPotato)又名马铃薯泥,是以土豆为原料,添加一些相应的调料,放到容器中煮熟,以工具捣成泥状,或是先将土豆煮熟后去皮捣成泥再加入其他辅料搅拌均匀,所做成的一种食品。土豆泥在西餐中广受欢迎,将土豆泥赋予了一种全新的味道,不但口感更加香滑软糯,而且内容更是丰富多多,更适合小孩子的喜好与口味。

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