说起辣椒油感觉还是陕西那边的比较经典点,好像是一位做了很久的老师傅教的,靠它出味

日期:2020-01-16 14:10:23   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:523

从小就喜欢吃辣的,可能是因为家里面的人都喜欢吃辣的吧,经常会拿那些小尖椒炒菜,那味道辣的啊真的是能多吃两碗饭的,很出味的啊。说起辣椒油感觉还是陕西那边的比较经典点,毕竟凉皮肉夹馍是的最爱啊,而凉皮少不了的就是辣椒油,浇上一层,看着就流口水的啊,想吃。

姑姑家开过凉皮店,他们是去陕西学的调料配方,好像是一位做了很久的老师傅教的,估计得有二十多年了啊,其中就有这一刀辣椒油,但是其实方法也并没有很复杂,也没有过多的什么调料,但是味道就是很正。

说起辣椒油感觉还是陕西那边的比较经典点,好像是一位做了很久的老师傅教的,靠它出味(图1)

说起辣椒油感觉还是陕西那边的比较经典点,好像是一位做了很久的老师傅教的,靠它出味(图2)

说起辣椒油感觉还是陕西那边的比较经典点,好像是一位做了很久的老师傅教的,靠它出味(图3)

一般的炸辣椒油都是直接找好辣椒面,直接浇上去淋一下的,其实主要是油一定要熬好了才行的。

辣椒油

原料:辣椒粉、菜油、八角、三奈、小茴香、草果、香叶、砂仁

说起辣椒油感觉还是陕西那边的比较经典点,好像是一位做了很久的老师傅教的,靠它出味(图4)

1倒入菜油进锅,量不要太多,根据自己的油量来。

2冷油下锅,里面加点姜葱,一定要低油温,不然香味没有出来,就糊完了。

3把香料油炼好,静放两天。

4静放两天之后,香味已经完全到油里面去了,把里面的渣全部虑掉就行了,留下干净的油。这个时候闻到的就不是纯菜油的味道了,是很香的香料油的味道。

说起辣椒油感觉还是陕西那边的比较经典点,好像是一位做了很久的老师傅教的,靠它出味(图5)

5备好海椒面,准备炸了哦。

6炸海椒面不是直接用热油去的,这样会糊的,首先用点冷的香料油去湿润海椒面,不要太多。

说起辣椒油感觉还是陕西那边的比较经典点,好像是一位做了很久的老师傅教的,靠它出味(图6)

7料油烧制7成油温至8成。

8就可以了,一般来讲不能马上用,因为香味和颜色没有出来,要放1-3天,最好是3天。芝麻是熟的,等油稍微冷点撒上去。

这个辣椒油做出来,平时做菜炒菜的时候都可以放的,很出味的。可以直接拌饭也可以掺到炒菜里面,反正怎么做都是好吃的。

本文相关词条概念解析:

辣椒油

辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。

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