美食:粉蒸肉6种做法,百吃不腻

日期:2019-11-10 16:34:27   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:891

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粉蒸肉-懒人法

美食:粉蒸肉6种做法,百吃不腻(图1)

用料:五花肉一斤;土豆一个;蒸肉米粉一包

做法

五花肉切片,不用太薄。用蒸肉粉里的酱包拌好,加入一勺料酒,一勺生抽腌制片刻。蒸之前撒入米粉包,让米粉裹在肉上。

找一个大碟子,土豆削皮切块码好,撒上少许盐。把腌好的米粉肉铺在土豆上。上锅蒸50分钟。

出锅可撒少许葱末装饰,手头没有,就切了两个红辣椒。

荷叶粉蒸肉

美食:粉蒸肉6种做法,百吃不腻(图2)

用料

五花肉300克;蒸肉米粉100克;调料:料酒、酱油各8克;姜、蒜末、五香粉各适量;腐乳汁、食用油35克10克;郫县豆瓣酱15克;胡椒粉、白糖各少许;荷叶夹材料;普通面粉200克;温水、糖、酵母105克5克2.5克;炼乳7克;猪油5克

做法

五花肉洗净吸干水分,切片,将所有调料加入肉片中拌匀,腌制1到2小时。

大米70克,糯米30克混合,提前炒熟,用料理机打成粗米粉,待用

趁腌肉片的时间来做荷叶夹子;温水加酵母、糖混合搅匀,静置5分钟加炼乳搅匀,倒入面粉里,用筷子将面粉搅散成雪花状,加入猪油揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵

面团发酵至原体2倍,约50分钟,取出面团揉出空气,案板上撒些面粉,用擀面杖擀成0.4厘米的厚片,再用直径9厘米的圆形切模压出圆形面片,在面片1/2处刷上油。

对叠,在中间捏出荷叶叶柄,用梳子从中间至两边压出一共五条痕印,再用梳子前端将两边痕印往里推,形成荷叶状,荷叶夹生胚全部做完。

放入蒸锅,盖上锅盖,醒发15分钟,醒发好后,大火烧开转中小火蒸12分钟关火,闷3-5分钟即可。

腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌制30分钟,将腌制好的肉片码入扣碗里(肉皮朝下)上蒸锅蒸约1个半小时(水开后调中小火)

蒸肉的时间到了,关火,闷3至5分钟,降至温热,取出,倒扣在盘中,边缘放上荷叶夹,上桌享用

粉蒸肉

美食:粉蒸肉6种做法,百吃不腻(图3)

用料

五花肉随意;蒸肉粉随肉量而定;芝麻油适量;郫县豆瓣酱一汤匙;胡椒粉适量;生抽适量;花椒粉适量;土豆一至两个;料酒适量;盐适量;葱花适量

做法

五花肉一块洗净,切薄片,姜切末,土豆去皮切小块和肉一起放进大碗里,放适量生抽,把姜末也放进去,适量胡椒粉,花椒粉适量,料酒或者甜酒少许,少许盐,豆瓣酱一汤匙,不辣,为了让粉蒸肉微微发红,豆瓣酱很咸,所以盐要减量

芝麻油或植物油放进去,为了后面更好的粘住粉,这很重要

最后放入蒸肉粉拌匀尽量让每片肉粘住粉,炒菜的锅添水,隔水蒸一个小时,如果用压力锅蒸的更好吃,而且时间更短!

夹一片看看,有木有很诱人,唇齿留香,软糯可口!

粉蒸肉的粉

美食:粉蒸肉6种做法,百吃不腻(图4)

用料:大米适量;八角一颗;香叶两片;花椒几颗

做法

热锅,下米和香料。我用的免洗米,如果需要洗米的话,洗完要晾干一点再下锅哦,免得粘连。

保持小火慢慢翻炒,炒到大米变得金黄。这里可以自己掌握炒的程度,我只是炒到一半变黄就出锅了。

盛起来,晾凉

放入料理机。可以把香料挑出来只打米,特别是花椒,我就是放太多花椒了,麻死我了....

我用的一档断断续续打了几分钟,不用打得太细,这样做粉蒸肉的时候会比较有口感。

粉蒸肉

美食:粉蒸肉6种做法,百吃不腻(图5)

用料

大米;大料;八角;五花肉;姜末;料酒;胡椒;生抽;老抽;豆瓣酱;盐;水;豆芽;红薯;山药

做法

先准备好些许随处可见的大料、八角,用刀背剁成小块,盛一些日常吃的大米(生的)碾碎,放在锅里一起炒,小火,不停的,炒,直到米粒变成开始发黄就可以啦~(这就是我们叫的蒸肉粉)

五花肉,这个粉蒸肉有点点肥才好吃,就是五花肉,去菜市场让菜贩切的时候,嘱咐下,切稍许厚一点,太薄了口感会差,蒸熟后,也比较没有型

.切好后,用清水稍微泡一下,做下清洁,被泡过的肉,水分充足,也比较和米粉融合~

准备一个大碗,放入生姜沫、料酒、胡椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐,放点水,一共混合

再和处理干净的肉一起混合,让肉和料充分混合,放置15分钟。

这个15分钟等待的时间,我们来准备粉蒸肉垫底的食材,很随意的,我比较爱放红薯、土豆、山药,放豆芽,喜欢吃主食的还可以放饼,想放什么放什么,你开心就好^_^

我用来蒸肉的器皿是竹子蒸笼,它的好处是底下不是密封的,蒸出来肥腻的油可以顺势滴到锅底,吃起来比较健康,而且还会蒸出竹子的清香味哟~

这张你可能看不出来,我家买的是竹子底不锈钢边

最后呢,就是米粉肉蒸的时长了,一般来说20分钟+就够了,但是我个人喜欢蒸的软烂一些,把肥肉的油全部给我蒸出来滴下去,这样吃起来即入口即化也不怕胖哦,而且一定要肥瘦相间的一整块吃下去,口感才叫好!

粉蒸肉

美食:粉蒸肉6种做法,百吃不腻(图6)

用料

带皮五花猪肉300克;大米150克;八角2粒;桂皮一块;酒酿少许;料酒10毫升;酱油10毫升;盐适量;葱适量;姜适量

做法

将洗净的五花肉切成1厘米左右的厚片,加入酒酿汁搅拌均匀,使肉更加鲜美入味。

再加入葱姜水搅拌均匀,最后加料酒、酱油和盐拌匀,腌二十分钟备用。

把洗净的大米、八角和桂皮一同倒入锅中,用小火炒至米炒成微黄色,取出晾凉,挑出香料,把米倒入石磨中磨成粗颗粒的米粉。

把肉片在米粉中裹匀,使每片肉都能裹上厚厚的米粉;随后把肉片逐片码在铺有荷叶的蒸笼中,放入锅里蒸1小时。

出锅时撒上少许葱花,香糯肥嫩的粉蒸肉就做好了。

本文相关词条概念解析:

粉蒸肉

粉蒸肉(又名:米粉肉、面面肉),是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

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