有一种饭叫广西的五色糯米饭,香糯诱人,一次吃3大碗都不够

日期:2019-11-10 16:02:17   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:747

广西不仅有风景甲天下的桂林,有号称“世界第四大跨国瀑布”的德天瀑布,有享有“天下第一滩”美誉的北海银滩,当然在美食方面也少不了自己的特色,比如:传统的风味小吃—五色糯米饭!

有一种饭叫广西的五色糯米饭,香糯诱人,一次吃3大碗都不够(图1)

五色糯米饭在广西壮族地区属于传统的风味小吃,五色糯米饭,顾名思义,由五种颜色的米组成,色彩非常好看,五种颜色的米混在一起,会令人食欲大增!

五色糯米饭,采用的是纯天然的植物做染料,做出来的糯米饭五彩缤纷,色彩十分诱人,晶莹剔透,令人垂涎欲滴,对人体有益无害,五种颜色的糯米各有各的清香,各有各的独特风味,它一般呈红、黄、紫、黑、白五种颜色,所以五色糯米饭也被称为“乌饭”

有一种饭叫广西的五色糯米饭,香糯诱人,一次吃3大碗都不够(图2)

农历三月三是壮族的传统歌节,每逢农历三月三时期,广西各族人民就会放假,这时候集市上会摆满农民们从山上采摘的新鲜植物,也就是用于制作五色糯米饭的新鲜植物原料。

有一种饭叫广西的五色糯米饭,香糯诱人,一次吃3大碗都不够(图3)

热情好客的壮族群众,几乎家家户户都喜欢做五色糯米饭,并以此来招待客人、赶歌圩以及祭祖祭神。

壮家人十分喜爱五色糯米饭,它象征着五谷丰登和吉祥如意,它代表着壮家人的聪明智慧,更是壮家人对美好生活的向往和追求!

作为一个地地道道的广西壮族人,对五色糯米饭有着一种别样的情怀,尤其是在长大了离开家乡之后。

记得小时候在家,每逢农历三月初三或清明时节,总是会早早醒来,非常兴奋地跑到厨房,拿着小板凳,乖乖地在一旁看着母亲和奶奶精心制作糯米饭,等待着香气诱人的五色糯米饭出锅…那是多么美好的回忆呀!

相传,五色糯米饭的由来,还有个有趣且美好的传说…

很久很久以前,壮家村寨有个男青年,与瘫痪在床的亲相依为命,男青年对亲非常孝顺,他怕亲一个人在家中烦闷,所以有时候上山砍柴或下地插秧,会背着亲一同去。

每一次带着亲外出干农活,青年都会带上母亲最爱吃的糯米饭,放在母亲的身边,让她随时都可以吃,但这一举动被山上的一只猴子察觉了…

有一次趁着青年在山的那边砍柴,猴子悄悄溜到亲身边,抢走了香喷喷的糯米饭,这样的情况发生了一次又一次。

为此青年感到有些焦虑:如何才能让亲吃上糯米饭,不用挨饿呢?有一天青年在山林中随手扯了身边的枫叶,发现扯了枫叶的手,竟被染上了黑色,青年,恍然大悟!

回家后,青年将枫叶捣烂后用水浸泡,得出了黑色的汁液,并将糯米饭放到黑色的汁液中浸泡。

第二天将黑色的糯米捞起蒸煮,顿时一股清香弥漫整个屋子…这一天,正好是农历三月初三。清晨,青年依然带着亲上山砍柴,青年故意把黑色糯米饭露出来,猴子看见了黑乎乎的一大团东西,以为是什么毒物,赶紧逃之夭夭了…

从此,青年和亲上山砍柴,都会带上黑色糯米饭,口感好而且不用担心猴子会抢走,何乐而不为呢?

后来,壮家人都学这个男青年学做黑色糯米饭,后来,逐渐做成了黄色、紫色、红色的糯米饭,慢慢的就演变成了如今的糯米饭。

虽然这只是个有趣传说,但却象征了劳动人民的智慧!

都说广西的五色糯米饭制作起来比较讲究,五色糯米饭中白色糯米很好理解,但其余的4种颜色,分别采用的是什么“颜料”呢?

有一种饭叫广西的五色糯米饭,香糯诱人,一次吃3大碗都不够(图4)

1、黑色糯米饭,采用的是枫叶及其嫩茎的皮。

2、黄色糯米饭,采用的是黄花草、黄栀子等植物的果实、块茎。

3、紫色糯米饭,长叶红紫草(也称红蓝草)颜色稍深,叶片偏长,煮出来的汁液颜色较深,浸泡好的糯米呈紫色。

4、红色糯米饭,圆叶红蓝草,颜色相比长叶的要稍微浅一点,叶片比较圆,煮出来的汁液颜色较淡,浸泡好的糯米呈鲜红色。

五色糯米饭为什么会这般清香喷鼻,为什么有如此色彩诱人的颜色?相信很多人都很好奇它的制作方法,如果你也是,快跟上小编的脚步,一起来探讨这传统风味小吃的制作流程和方法吧!

1、准备食材;

准备糯米5kg、枫叶两大把2kg、黄花草一小把300g、紫饭叶(红紫草)一小把300g、红饭叶(红蓝草)一小把300g。

2、熬制色汁;

把除了糯米的四种食材,即:枫叶、黄花草、红紫草、红蓝草4种食材分开清洗干净、切碎备好,在煮锅里加入适量的冷水,依次将这4种食材放入锅中熬出汁(分开熬制,也就是熬完一种食材再重新放水熬制另外一种,中间要记得清洗干净锅)每种食材大概熬煮15分钟就可以啦!

熬出来的汁液,是4种不同的颜色,枫叶熬出来的汁是黑色的,黄花草熬出来的汁是黄色的,红紫草熬出来的汁是紫色的,红蓝草熬出来的汁是红色的。

3、浸泡糯米;

有一种饭叫广西的五色糯米饭,香糯诱人,一次吃3大碗都不够(图5)

将糯米清洗干净,分成均等的五份,其中一份放入清水中浸泡,其余的四份分别放入熬制出来的四种不同颜色的汁液中浸泡。

糯米要浸泡8个小时以上,以8~10个小时的时长为宜,由于时长过长,建议大家提前一天浸泡,第二天直接蒸煮就可以啦!

浸泡好的糯米颜色分别为白色、黑色、黄色、紫色、红色5种。

4、下锅蒸煮;

将浸泡好的糯米捞出,再用清水清洗一遍,这样可以把糯米表面的浮色洗掉。先在电饭煲中少量涂抹一层食用油,涂抹食用油,是因为糯米本身比较黏,涂抹一层少量的食用油,可防止糯米饭粘锅哦。

接下来分别将五种颜色的糯米摆放好在电饭锅中,加入适量的清水,摁下煮饭键就可以啦!

制作五色糯米饭需要注意的小细节:

1、熬制色汁的时候,一定要注意各种食材分开熬,在熬完一种食材后,务必将锅刷洗干净,再熬制下一种食材,否则两种食材的汤汁混在一起,会影响口感和影响糯米饭的色泽哦!

2、各种食材都能在网上买到,大家可按照食材名字搜索购买。

有一种饭叫广西的五色糯米饭,香糯诱人,一次吃3大碗都不够(图6)

糯米饭蒸熟后可即食,根据个人的口味喜好,也可放入少许的葱花、油、盐、腊味等配料一同翻炒,还可以将花生、芝麻炒熟并捣碎,撒入糯米饭中搅拌均匀,吃起来的口感会更加好,更加香味浓郁哦!

本文相关词条概念解析:

糯米饭

糯米饭是汉族主食之一,在南方汉族人民生活中占有重要地位,为男女老幼喜爱之食品,各种节日的主食,多为糯米做成的各种食品。有甑蒸加红枣的糯米饭,染成五颜六色的花糯米饭,元宵节的汤团、八宝饭、糍粑、年糕,端午节枕头形和三角的粽子,清明的青团,清明粑。贵州省流行各种口味糯米饭,各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗上海流行糯米饭团加油条当早餐,粢饭是上海传统早点。糯米饭也是温州的主食之一,尤其是作为早餐,但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。

网友评论
白天擦老空
所以如果不是立即卷,或是做得太多,整个操作过程太长,建议将糯米饭保温,这样就能保证卷出的成功率高,而且也更漂亮
2019-11-09 06:35 815
树上唱歌的
加了枫叶汁的为黑色,加了红蓝草汁(壮语叫gogyaemq)的为红色
2019-11-11 23:38 454
王凯民
糯米饭怎么好吃?
2019-11-09 02:44 307
天龙王子
這與當地的氣候環境有關
2019-11-05 20:53 907
wt800621
而且老人和小孩子应该少吃
2019-11-14 01:38 815
花咕朶儿
浙江的糯米饭怎么做,有油条的那种?
2019-11-08 04:29 845
一步一脚印b
不能蒸的太烂,否则做出来的糍饭团口感就打了折扣
2019-11-08 02:15 511
子非鱼2017
糯米包油条做法小技巧
2019-11-11 12:22 161
你是眉心一
广西的三月三,为什么要吃五色糯米饭?
2019-11-05 22:01 461
一乐乐乐乐
糯米饭有点馊怎样去除?
2019-11-10 11:14 721
漫步云端20
纱布用冷水沾湿,铺上保鲜膜,糯米饭趁热摊在保鲜膜上
2019-11-14 22:16 635
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